Jauhelihamakaronilaatikko

Aloittakaamme kouluruokaloiden kestosuosikilla. Lihamakaronilaatikko löytyy myös Saarioisen suosikkiruokien listalta (vuodelta 2010) sijalta 4. Tämä pöperö ei ole ollenkaan niin vaivalloinen että sitä kannattaisi ostaa valmiina, vaan sen tekee itse jotakuinkin tunnissa, ja se on helppo pakastaa (tarkemmin ajatellen, mikä tahansa ruoka lienee helppo sulloa rasiaan ja sitten pakastimeen). Joten pidemmittä puheitta, aika ryhtyä töihin.

TARVITSET:

• Kattila
• Paistinpannu
• Lasta
• Vuoka
• Veitsi
• Leikkuulauta
• Siivilä
• Desimitta
• Kulho

• 400-500 g naudan paistijauhelihaa (voi olla muutakin jauhelihaa)
• 1 keskikokoinen sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 kananmunaa
• 5 dl makaronia
• 1,5 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• 3,5 dl maitoa
• öljyä/voita/margariinia

• suolaa
• mustapippuria
• oreganoa
• paprikajauhetta

1. Laita kattilaan vettä (noin puolilleen) ja odota että se kiehuu. Odotellessa voit pilkkoa sipulin ja valkosipulin. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Kun vesi kiehuu, kaada makaronit sinne. Keitä n. 3 min. niin että eivät pääse täysin kypsiksi mutta pehmenevät. Kaada makaronit siivilään ja lisää päälle nokare voita tai loraus öljyä (estää makaroonin klimppiintymisen/kuivumisen).
3. Kuumenna paistinpannulla loraus (sanotaan reiluhko ruokalusikallinen) öljyä tai nokare voita (älä anna voin muuttua ruskeaksi). Paista jauheliha. Kun jauheliha on melkein kypsää (pikkuisen punaista murua näkyvissä) lisää sekaan sipuli ja valkosipuli. Paista vielä hetki (kunnes jauhelihassa ei ole punaista jäljellä) jonka jälkeen mausta seos esim. suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.
4. Lämmitä 1,dl vettä ja sekoita joukkoon lihaliemikuutio. Kun kuuutio on liuennut veteen, sekoita joukkoon 3,5 dl maitoa.
5. Riko kananmunat nesteen joukkoon (HUOM! varmista ettei neste ole enää kuumaa, jotta munat eivät ala keittyä), sekoita esim. haarukalla tasaiseksi. Mausta neste makusi mukaan mustapippurilla ja oreganolla.
6. Kaada makaronit ja jauhelihasipuliseos uunivuokaan ja sekoita. Kaada neste (se juuri tekemäsi lihaliemimunamaitoseos) päälle ja laita uuniin.
7. Paistoaika on n. 40 min, mutta kannattaa tarkkailla kypsymistä. Jos esim. pinta alkaa muuttua uhkaavan tummaksi mutta nestettä on yhä runsaasti, peitä vuoka foliolla.

VINKKEJÄ:

• Ennen pilkkomista, murskaa valkosipulit veitsen lappeella (sillä leveällä puolella).
• En kerro mausteille mitään tarkkoja määriä, sillä jokainen oppikoon virheistään.
• Jos sinulle on epäselvää milloin vesi kiehuu, niin voin kertoa sen olevan silloin kun kattilan pohjalta nousee suuria kuplia ja kuuluu iloinen porina. Jos et vieläkään ole ihan varma, työnnä käsi kattilaan ja kokeile. Sittenpähän opit.
• Jos ohje ei miellytä, tuunaa siitä makusi mukainen äläkä itke. Mututuntumalla tämä minultakin onnistui.
• Tämä on melko lihaisa versio, enkä suosittele kylmiltään kokeilemaan lihan korvaamista soijalla. Soijamakaronilaatikon aika tulee myöhemmin.
• Jauhelihan laatu vaikuttaa mm. nesteen määrään. Itse suosin lihatiskin jauhelihaa, sillä se ei luovuta niin paljon nestettä kuin valmiiksipakatut (usein pakastetut) jauhelihat.

Gluteenittomia taikinoita

Näitä ohjeita en ole itse kokeillut, vaan sain ne siskoltani, ja tässä ohjeet nyt suoraan hänen mukaansa.

Pizza

Gluteeniton pitsa syntyy esim näin:

1. Jos voi käyttää kauraa, niin sitä pari desiä
2. muutama desi jauhoja, johon kuivahiiva ja suola sekaan.
3. Kuumenna 5 dl vettä, lisää siihen vaikka noin desi öljyä.
4. Sekoita vesi nopeasti jauhojen joukkoon tasaiseksi. Jos taikina on löysää, lisää jauhoja niin, että se pysyy kasassa, mutta saa olla huomattavasti löysempää kuin normaali pitsataikina. Sanotaanko, että sellasta saa olla että sitten jauhojen kanssa sen voi painella litteäksi, mutta ei yhtään kovempaa, ettei siitä tule liian kova.
5. Tästä eteenpäin voi käsitellä kuten normaaliakin taikinaa.
6. Tarkkoja mittoja on turha antaa, jauhoissa on paljon eroja.
7. Gluteenitonta taikinaa ei kohoteta, kuin vasta sitten kun taikina on levitetty! Yksi kohotuskerta riittää!

Sämpylät

Sämpylät taidan tehdä jokseenkin samalla taikinalla, mut siihen voin korvata osan jauhoista esim porkkanaraasteella, juustoraasteella tai vaikka siemenillä, kauraleseillä tms. Ja sitä ei tietty litistellä, vaan teen kahella lusikalla kokkareita, jotka tasoittelen sit vedessä kastelluin käsin.

Kaiken A ja O on mieluummin pikkuisen liian löysä, kuin liian tiukka taikina. Liian löysä voi tosin lätsähtää, mutta sekään ei yleensä haittaa niin paljon kuin se käntty, mikä niistä tulee paljon herkemmin =)

Ei mikään vitun marttakerho...

Eikä myöskään niksipirkka. Eli jos haluat säilöä sukkahousuihisi muutakin kuin sääriäsi, olet väärässä blogissa.

Mitä täältä sitten löytyy? Toistaiseksi ei mitään, mutta tulevaisuudessa olisi tarkoitus koota tänne perusohjeita ruoanlaittoon ym. mikä nyt on elämisen kannalta tarpeellista. Eli jos olet henkilö, joka ruokakaupassa eksyy usein valmisruokien hyllylle, mutta haluaisit oppia tekemään jotain ihan itsekin, tämä on sinua varten. Jos taas olet sitä mieltä että Pirkan kermapasta on maailman paras ruoka, unohda koko juttu. Ruokahifistelijät saattavat myös nauraa blogilleni, mutta nauru pidentää ikää. Ja aiheuttaa tukehtumisvaaran jos on ruokaa suussa. Ja jos näin käy, se on niille ihan oikein. Saatana.

Joten jos lähdetään ihan perusasioista ja tarkistetaan, että keittiöstä löytyy seuraavat välineet:

• 2 l. kattila. Useimpien yksinmuuttavien virhe on hommata liian pieniä kattiloita joihin ei mahdu mitään. Pikkiriikkiset kasarit käyvät hyvin kastikkeiden tekoon ja annoksen lämmittämiseen, mutta turha kuvitella saavansa spaghettia keitettyä niissä.
• Paistinpannu. Alkuun kannattaa suosia korkealaitaista pannua sen monikäyttöisyyden vuoksi. Mutta jos budjetti riittää, niin hommaa toki myös matala laitainen pannu ja wokkipannu...
• Kauha, lasta, vispilä, puuhaarukka. Mikäli pannut ja kattilat ovat teflonia, muoviset lastat jne. käy hyvin. Valurauta... äh, vitut valuraudasta, ei teillä sellasia ole kuitenkaan. Hommaa nyt vaan ne muoviset niin päästään eteenpäin.
• Veitsi. Tylsällä veitsellä et tee mitään. Ja mikäli luulet että hedelmäveitsellä pärjää, niin kokeile leikata sillä jäistä jauhelihaa. Jos terä irtoaa kahvasta ja lentää suoraan silmääsi, se on sinulle ihan oikein. Mitä menet leikkaamaan jäistä jauhelihaa yhtään millään. Se ei vaan kannata.
• Juustohöylä. No nyt menee vähän marttanikseilyn puolelle, mutta juustohöylä toimii myös kuorimaveitsenä. Ihmeellistä, eikö vaan?
• Raastinrauta. ...
• 1/2 mittalasi. Tai vastaava. Mittamareilla voi tehdä muutakin kuin sekoittaa rahkaa (jotkut tietävät mitä tarkoitan).
• Taikinakulho. Voidaan naamioida myös salaattikulhoksi!
• Uunivuoka. No just siksi.
• Leikkuulauta. Vähentää pöydänpinnan kulumista ihmeellisellä tavalla.
• Pullon- ja tölkinavaaja. Pullonavaajassa on ihan kiva olla korkkiruuvi. Jos ei viinipulloja varten, niin sillä on hyvä uhkailla sitä tyyppiä joka tuntuu aina ilmestyvän jostain arvostelemaan tapaasi kokata. Usein se on joko tyttö- tai poikaystävä.
• Siivilä. Kun päällystät siivilän foliolla, se toimii suojana avaruudesta tulevia säteitä vastaan. DAAH!

Kuivaruokakaapissa (tunnetaan myös jauhokaappina, tai "se vitun kaappi missä on kaikki ne mitkä ei kuulu jääkaappiin") tulisi säilyttää esim. seuraavia aineksia:

• Jauhoja. Vehnäjauhoista on hyvä aloittaa, ne ovat monikäyttöisimpiä. Ellet ole keliaakikko. Jos olet, tiedät varmasti itse paremmin mitä jauhoja tarvitset.
• Sokeria. Sitä hienoa sellaista. Eli sitä mikä ei ole paloina tai rakeina.
• Pastaa. Makaroonia, spaghettia... Mistä nyt tykkäät...
• Nuudeleita. Sekä pyöreitä (niitä mitkä levyinä ja muistuttaa tippaleipää) ja litteitä (usein kiekkona...)
• Liha/kana/kasvisliemikuutioita. Tai vaikka niitä kaikkia!
• Säilykkeitä. Kuoritut tomaatit, tomaattimurska (paseerattua tomaattia en suosittele käytettäväksi mihinkään). Hedelmäsäilykkeet. Pavut...
• Soija-kastike. Hyvä marinadipohja lähes kaikelle.
• Kookosmaitoa. VOKVOKVOK!
• Riisiä. Jos menet vaikka naimisiin...
• Kuivahiivaa. Koska leipokaamme sämpylöitä...

Mausteet:

• Suola
• Mustapippuri (ja pippurit yleensä)
• Yrttiseos/pizzamauste (joka ei sisällä suolaa)
• Chili
• Juustokumina (tunnetaan myös nimellä jeera. Sen sijaan kumina on IHAN ERI MAUSTE EIKÄ VOI TOIMIA KORVIKKEENA)
• Oregano ja/tai basilika
• yleismausteita (grilli-, jauheliha-, broilerimauste...)

Lisäksi menekin mukaan:

Sipulia, valkosipulia, pakastevihanneksia, kananmunia, voita (no paistamiseen käyvää margariinia jos haluat), maitoa, kermaa, lihaa...

Jos joku luetelluista ruoka-aineista, mausteista tms. aiheuttaa reaktion "hyi yök!" niin en kehota hankkimaan. Kukaan ei halua syödä ruokaa jossa on oksennusta.

Mutta näillä pitäisi nyt alkuun pärjätä...

P.s. Onko sinulla vielä tallella yläasteen kotitalouden kirja. Hyvä homma. Sitä tarvitaan kesällä kun opetellaan sytyttämään grilli.