Juustoset

Olen alkanut inhota sanaa karppaus. Karppaus sitä, karppaus tätä. "Minä aloitin karppauksen ja elämäni muuttui täysin!" Haistakaa.

Eipä silti, uskon kyllä että vähähiilarinen ruokavalio on terveellinen, kunhan muistaa kohtuuden. En halua käyttää sanaa dieetti, koska eihän vegaanitkaan ole dieetillä, vaan he ovat muuttaneet ruokavalionsa pysyvästi (elleivät sitten jossain vaiheessa tule järkiinsä).

Blaadiblaadi blaa ja tsuppaduidaa, tässä resepti leivänkorvikkeisiin:

TARVITSET:

• Kulho
• Puuhaarukka tms. Kunhan joku millä sekoitat
• Raastin (ellet ole sika ja ostat valmiiksi raastettua juustoa)
• Uunipelti
• Leivinpaperia

• n. 150g raastettua juustoa (itse käytin kermajuustoa, mutta kannattaa kokeilla erilaisia juustoja)
• 2 kananmunaa
• 2 tl ruokasoodaa
• n. 50 - 70g mantelijauhetta
• pieni kourallinen esim. pellavarouhetta tai kaurahiutaleita, voi jättää poiskin.

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
2. Nostele lusikalla kekoja pellille.
3. Paista 200 asteisessa uunissa n. 10 - 15 minuuttia, tai kunnes ovat hieman rusehtavia väriltään. Voit myös testata kypsyyttä hammastikulla. Jos juustoa ei tartu sisältä tikkuun, alkaa leivät olla valmiita.

Ihan halpaa lystiä tämä ei ole, sillä juusto ja mantelijauhe on aika tyyristä tavaraa. Toisaalta, olen aina ihmetellyt ihmisten tapaa täyttää vatsansa leivällä. Minulle leipä on enemmänkin jotain mitä nautiskellaan kahvin kanssa hyvillä täytteillä, tai kiireessä välipalaksi. Toisaalta, näiden leipästen rasvapitoisuus pitää kylläisenä.
Karkean arvion mukaan tällä reseptillä tehty leipä sisältää puolet vähemmän hiilareita kuin perinteinen ruisleipäviipale, ja proteiinia noin kolme kertaa enemmän. Rasvan määrä viisinkertaistuu, mutta kaloreita kertyy vain kymmenen enemmän. Siitä, onko tämä terveellistä vai ei, voi mennä keskustelemaan vaikka http://karppaus.info/ -sivuille. Ovat varmaan jo rutinoituneet väittelemään asiasta, ja varmaan kiinnostustakin löytyy enemmän.

Marenkihattarat.

Olen yrittänyt viime aikoina jättää turhat hiilarit pois ruokavaliosta, melko huonolla menestyksellä. Karkkihammasta kolottaa jatkuvasti. Siksi päätin tehdä vähäsokerisia marenkeja, jotka eivät maultaan ole kovinkaan ihmeellisiä, mutta koostumukseltaan mukavia. Otin taas vaihteeksi kuvankin, mutta ei kännykkäkameralla kovin upeita kuvia saa aikaan, varsinkin kun esillepanokin on mitä on.

TARVITSET:

• Tehosekoittimen eikun siis sähkövatkaimen/monitoimikoneen
• Uunipelti ja leivinpaperia
• Lusikka
• (Kulho)

• 3 kananmunan valkuaista
• 9 rkl canderel makeutusjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• (karkkiväriä)

1. Erottele keltuaiset valkuaisista. Helpoiten tämä onnistuu kopauttamalla muna johonkin terävään kulmaan, niin että se halkeaa nätisti keskeltä. Valuttele valkuainen kulhoon/monitoimikoneeseen niin, että keltuainen pysyy kuorenpuolikkaassa.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa silloin kun kupin voi kääntää nurin ilman että vaahto putoaa alas.
3. Lisää sokeri ja makeutusaine ja mahdollinen karkkiväri.
4. Lusikoi pieniä nokareita pellille.
5. Paista 100 asteisessa uunissa n. 1h. Maista yhtä marenkia. Jos sisus tuntuu vielä pehmeältä, pienennä lämpöä 50 asteeseen ja paista vielä 30min-1h.

Edit:
Seuraavana päivänä totesin, ettei marenkeja kannata peittää, tai muuten koostumus muuttuu suussa öylättimäiseksi (ergo, tarttuu kitalakeen kiinni).

¡Ándale! ¡Ándale! ¡Arriba! ¡Arriba! ¡Epa¡ ¡Epa! ¡Epa! Yeehaw!"

Kesällä tuli pariin otteeseen tehtyä tortillarullia, joihin idean sain siskoltani. Netistä löytyy näihin erilaisia ohjeita, mutta tässä muutama itsekäyttämäni.

Kuvan presentaatio ei ehkä ole paras mahdollinen, mutta kelvatkoon nyt, kun kerrankin jonkinlainen kuva sapuskasta on saatavilla.

Tarvitset:

• leikkuulauta
• veitsi
• kulhoja ja kippoja
• coctailtikkuja

• tortillapohjia (vehnä tai maissi)
• ½ prk kermaviiliä (per n. 2dl tuorejuustoa)

Täyteyhdistemiä

• paprikatuorejuusto, paistettu kana, mozzarellaraaste, ananas
• kantarellituorejuusto, kylmäsavuporo, suolakurkku, ruohosipuli
• yrttituorejuusto, aurinkokuivattu tomaatti, vuohenjuusto, tuore basilika

1. Sekoita kermaviili ja tuorejuusto tasaiseksi.
2. Pilko täytteet mahdollisimman hienoksi (tämä on tärkeää koostumuksen kannalta).
3. Levitä ohuehko kerros kermaviili-juustotahnaa tortillalevylle.
4. Ripottele haluamasi täytteet tortillalle.
5. Kierrä tortilla varovasti mahdollisimman tiukaksi rullaksi ja kiinnitä coctailtikuilla.
6. Leikkaa rulla n. 4cm pituisiksi paloiksi. Reunapaloista tulee yleensä melko epäherkullisen näköisiä, joten niitä ei kannata tarjoilla ainakaan vieraille, vaan ne voi popsia suoraan suuhunsa laaduntarkkailun nimissä.

Näin iloinen vegetaristi oli tortillarullistaan.

Vinkkejä:

• Halutessasi voit yrittää valuttaa kermaviilistä ylimääräistä nestettä pois. Vuoraa esim. pienehkö siivilä kahvisuodattimella, kaada kermaviili suodattimeen ja anna valua jääkaapissa muutama tunti. (Laita jotain sen siivilän alle, ettei valu pitkin jääkaappia...)
• Mausteiden lisääminen omien makumieltymysten mukaan on suotavaa.
• Ohjeessa annettu tahnan määrä riittää n. 8-12 tortillapohjalle.