Juustoinen possuruukku

Jostain syystä ruoanlaitto ei ole mennyt minulla ihan putkeen viimeaikoina. Minua on vaivannut paitsi keskittymisen puute, niin myös silkka epäonni. Joten sanotaan tästä ruokalajista sen verran, että jos teet sen valurautapadassa, pidä huolta että peset padasta vanhat öljyt ennen ruoanlaittoa, tai muuten ruoka saattaa saada vähemmän mielyttävän sivumaun. Kuvan sapuskasta ja sen vaiheista löydät täältä.

TARVITSET:

• Valurautapata tai tavallinen kattila
• Leikkuulauta
• Veitsi
• Paistinpannu ja lasta

• n. 400g possua, joko kokonaisena fileenä tai valmiiksi suikaloituna
• Sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• n. 10cm purjoa
• 3 keskikokoista herkkusientä
• ½ pkt. pippurituorejuustoa
• 1,5 - 2dl ruoka- tai kuohukermaa

Lisäksi: voita, öljyä, basilikaa, suolaa, pippuria, rosepippuria

1. Jos ostit kokonaisen possufileen, pilko se n. peukalon kokoisiksi (oletettaen ettei peukalosi ole valtavat) suikaleiksi. Mikäli haluat, marinoi possua pari tuntia (tai yön yli). Ota liha kuitenkin huoneenlämpöön vähintään puolituntia ennen paistamista.
2. Pilko sipuli karkeaksi silpuksi.
3. Halkaise purjo, (leikkaa purjon tupsupää ja vihreä osa pois ensin) huuhtele ja pilko n. 0.5cm pituisiksi paloiksi.
4. Hienonna valkosipuli
5. Pilko herkkusienet haluamasi kokoisiksi paloiksi. Itse poistan sienistä kannat.
6. Freesaa eli kuullota pannussa sipuli, valkosipuli ja purjo voissa tai öljyssä tai niiden seoksessa (4-5 asteessa). Älä anna niiden ruskistua liikaa tai palaa. Siirrä pataan.
7. Ruskista possunliha (jos pannu on edelleen rasvainen, älä lisää rasvaa). Possun ei tarvitse olla läpikypsää, pelkkä paistopinta riittää. Liha kypsyy kyllä haudutuksen aikana. Lisää possuun hieman suolaa ja siirrä possu pataan.
8. Lisää pataan kerma ja sulatejuusto. Käännä levy päälle vasta tässä vaiheessa, miedolle lämmölle (1-3, riippuen levyn tehosta). Kerma saa kiehua hiljalleen.
9. Paista pilkotut herkkusienet voissa ruskeiksi (älä polta!) ja lisää pataan.
10. Lisää pataan vastarouhittua mustapippuria, suolaa, rosepippuria (kokonaisena tai rouhittuina) ja muita haluamiasi mausteita.
11. Anna padan hautua miedolla lämmöllä kannen alla (jätä kansi hieman raolleen) mieluiten tunnin ajan. Jos haluat nopeammin valmista, tai muuten vaan ruoka ei ole mielestäsi tarpeeksi sakeaa, lisää joukkoon ruokalusikkallinen tai pari Maizenan ruskeaa suurustetta, se antaa samalla kivan värin.
12. Tarjoile keitetyn riisin ja höyrytettyjen kasvisten kanssa. Tai vaikka paistettujen kengänpohjien. Ihan sama. Vedä suoraan padasta jos siltä tuntuu, see if I care!

Marinadi: Kaada öljyä 2l vetoiseen pakastepussiin. Lisää joukkoon rouhittua mustapippuria, tuoretta pilkottua basilikaa ja murskattua valkosipulia. Lisää joukkoon liha. Sulje pussi ja anna marinoitua jääkaapissa.

Pizzataikina ja tomaattikastike

No kukapa meistä ei tykkäisi pitsasta? Itse olen viimeaikoina taistellut erilaisten pohjareseptien kanssa, yrittäen löytää täydellistä pitsapohjaa. Tässä esittelemäni ohje on toistaiseksi osoittautunut kaikkein kätevimmäksi. Lisäksi olen paistaessa käyttänyt pitsakiveä, mutta jos kiveä ei ole eikä siihen ole varaa, on hyväksi havaittu kikka myös kääntää tavallinen uunipelti nurinpäin ja paistaa pitsat kuperalla puolella. Mitä ohuemman pohjan teet, sitä kuumemmassa uunissa voit pitsan paistaa. Laita tyhjä pelti (ilman leivinpaperia) uuniin kuumenemaan pitsan täyttämisen ajaksi.

HUOM! Tee taikina jo edellisenä iltana, näin sillä on aikaa kohota yön yli.

TAIKINA (3 pohjaa)

Tarvitset:

• Kulho
• Puuhaarukka tms.
• Liina tai kansi kulholle
• Kaulin

• 3tl kuivahiivaa
• 3tl suolaa
• 3dl vettä
• 3tl öljyä
• 480g (8dl) vehnäjauhoja

1. Lämmitä vesi joko mikrossa tai kattilassa vähän kädenlämpöä kuumemmaksi mutta ei missään nimessä saa olla kiehuvaa. Älä koskaan käytä kuumaa vettä suoraan vesihanasta.
2. Sekoita hiiva ja suola veteen, lisää myös puolet öljystä. Aseta kulho lavuaariin jossa on kuumaa vettä. Kun havaitset hiivan alkavan kuplia, lisää loput öljyt ja vaivaa vehnäjauhot sekaan tasaisesti. (Tässä vaiheessa kannattaa poistaa kulho lavuaarista.)
3. Peitä kulho liinalla tai kannella (älä kuitenkaan paina kantta liian tiiviisti kiinni) ja jätä taikina jääkaappiin kohoamaan yön yli, tai vähintään 1,5 tunniksi.
4. Kohotuksen jälkeen vaivaa taikinaa voimakkaasti ja mielellään melko kauan (vaivaaminen on käytännössä sitä että upotat molemmat nyrkit taikinaan, kääntelet, hakkaat ja puristelet. Eroottista, eikö vain?) jotta ilmakuplat poistuvat. Näin pohja ei ala kuplimaan uunissa.
5. Sivele kulhon pohjalle hieman öljyä ja pyöräytä taikinaa kulhossa niin, että sen pinta öljyyntyy.
6. Anna kohota vielä puolisen tuntia.
7. Jaa taikina haluamasi kokoisiin osiin ja leivo niistä kaulinta apuna käyttäen haluamasi kokoisia ja paksuisia pohjia. Leivo pohjat mieluiten suoraan leivinpaperin päälle, jotta siirtely olisi helpompaa.

Kun olet täyttänyt pitsapohjat, siirrä ne esim. tarjotinta tai tyhjää peltiä apuna käyttäen (ellet sitten omista ihan pitsalapiota tms.) valmiiksi kuumenneelle pellille. Pitsa on valmis kun juusto alkaa rusehtua. Muista, että mitä ohuempi pohja ja vähemmän täytettä, sitä nopeammin pitsa kypsyy. Jos haluat paksumman pohjan tai/ja enemmän täytettä, jätä uuni vain noin 225 asteeseen.

HUOM! Jos haluat, voit kohotuksen jälkeen pakastaa taikinan noin nyrkin kokoisissa erissä. Pakastus vähentää pohjan kuplimista uunissa.

TOMAATTIKASTIKE

Tarvitset:

• Veitsi ja leikkuulauta
• Kattila
• Kauha, puuhaarukka tms.

• Oliiviöljyä tms.
• 2 pienehköä tai keskikokoista sipulia hienonnettuna
• 5-7 valkosipulinkynttä hienonnettuna tai murskattuna
• 500-600g tomaattimurskaa. Voit käyttää myös säilöttyjä tomaatteja.

Mausteeksi: Suolaa, pippuria, tuoretta tai kuivattua basilikaa silppuna, tuoretta tai kuivattua persiljaa silppuna.

1. Freesaa eli kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä.
2. Kaada sekaan tomaattimurska (varo ettei liemi roisku).
3. Anna kiehahtaa, käännä levyä pienemmälle teholle (esim. 3) ja anna hiljalleen kiehua vähintään 30 min, mieluiten kuitenkin niin kauan että ylimääräinen neste on haihtunut. Mitä kauemmin kiehutat, sitä maukkaampi kastike tulee. Aseta kansi kattilan päälle niin, ettei se täysin peitä kastiketta, vaan jättää n. 2cm raon. Tällätavoin neste haihtuu hiljalleen. Jos haluat nopeammin valmista, keitä ilman kantta.
4. Keittämisen loppuvaiheessa lisää mausteet. Jos yrtit lisätään heti, niiden maku haihtuu syvenemisen sijaan. Suolan ja pippurin voi toki lisätä heti kiehumisen alkuvaiheessa. Jos haluat, ripottele sekaan myös hieman hienoa sokeria.

HUOM. Aina kun sekoitat kastiketta, siirrä se pois kuumalta levyltä roiskeiden estämiseksi.

Itse täytän yleensä pitsan niin, että levitän ensin ohuen kerroksen tomaattikastiketta, sitten hieman kovempaa juustoraastetta (esim. emmental tai edam) ja sitten muut täytteet. Päälle ripottelen vielä jotain pehmeää juustoa kuten mozzarellaraastetta tai kermajuustoraastetta.