Tulista ja makeaa

Sinne meni. Mies nimittäin. Pois lähti, eikä takaisin tule... paitsi taas ensiviikolla, kun tulee vapaille töistä (ei siis mistään perkeleen armeijasta kuitenkaan). Itse ampaisin koulun päätteeksi kauppaan ostamaan vuohenjuustoa. mies kun ei erityisesti välitä sen mausta. Sattuipa niin, että jauheliha oli tarjouksessa, joten mielikuvituksettomasti päätin jälleen tehdä pihvejä. Mutta hei, jos ruokakaupasta pääsee ulos ilman että ostokset maksavat yli 6 euroa, niin väliäkö sillä jos vähän joutuu itseään toistamaan. Kotosalle päästyäni kaivelin kaappeja löytääkseni sopivia makuyhdistelmiä. Ja kuinka ollakaan, tämä osoittautui yhdeksi niistä harvoista kerroista, kun lähes täysin omasta päästä sävelletty sapuska onnistui ilman kummallisia sivumakuja tai epämääräisä makuyhdistelmiä. Hieman hiomista sapuska vaatii, jotta maut saisivat lisää syvyyttä, mutta tällä kertaa mentiin näillä:

Jauhelihapihvit inkiväärillä ja vuohenjuustolla (6-8 pihviä)

TARVITSET

• Paistinpannu
• Kulho
• Lasta
• Raastin (mieluiten parmesaaniraastin tms.)
• Leikkuulauta
• Veitsi
• Uunivuoka

• 400 g jauhelihaa
• 1 kananmuna
• ½ prk ranskankermaa
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 1 kuivattu chili, murskattuna
• 1 cm paksu pala inkivääriä, raastettuna
• n. 100 g vuohenmaitojuustoa (soignon)
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• voita paistamiseen

1. Ota jauheliha huoneen lämpöön n. puolituntia ennen valmistusta.
2. Lämmitä uuni n. 200 C.
3. Sekoita kulhossa kananmuna, ranskankerma,  valkosipuli, chili, inkivääri ja mausteet.
4. Vaivaa jauhelihaa kananmunaseokseen niin kauan että rakenne tasoittuu. Muotoile pihveiksi.
5. Kuumenna pannu ja sulata voi täydellä teholla.
6. Paista pihvien pinnat ruskeiksi ja nostele pihvit vuokaan.
7. Viipaloi ja paloittele vuohenjuusto ja aseta pihvien päälle.
8. Laita uuniin n. 15 min tai kunnes kypsiä.

Valkokaalia, porkkanaa ja ananasta paistettuna (kahdelle lisukkeeksi)

• Lasta
• Paistinpannu
• Veitsi
• Leikkuulauta
• Juustohöylä
• (Kuorimaveitsi)

• 1 iso porkkana
• n. 100 g valkokaalia
• 4 ananasrengasta
• (appelsiinimehua)
• suolaa, mustapippuria, chiliä rouhittuna
• voita tai oliiviöljyä paistamiseen

1. Kuori porkkana ja leikkaa siitä sitten pitkiä lastuja juustohöylän avulla (aivan kuin kuorisit sitä edelleen). Halutessasi voit vielä kaventaa lastuja veitsellä.
2. Siivuta valkokaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
3. Kuumenna pannu ja nokare voita/loraus öljyä, paista porkkanaa ja kaalia koko ajan käännellen kunnes alkavat pehmetä. Paiston alkuvaiheessa lorauta sekaan ananasmehua ja appelsiinimehua.
4. Lisää ananasrenkaat pannuun ja paista molemmilta puolilta kullan värisiksi.
5. Mausta suolalla, pippurilla ja chilillä.

Kukkoa viinissä

Punkku, mikä ihana asia. Joskus sitä voi lipittelyn lomassa lorauttaa vähän ruokaankin, ja yksi parhaista punkkuruoista on ehdottomasti Coq au vin, eli kukkoa viinissä. Tästä on niin monta eri versiota, että piti vähän yhdistellä ja soveltaa, mutta välttelin kuitenkin lisäilemästä omiani. Makustaanhan se oli.


TARVITSET

• Leikkuulauta
• Veitsi
• Kattila
• Kulho
• Mittalasi
• Kauha tms.

• 2 broilerin rintaleikettä tai 500 g rintafileitä pihveinä
• 100 g herkkusieniä
• 5 pientä salottisipulia
• 150 g pekonia
• ½ plo punaviiniä
• (2 cl konjakkia)
• 0,5 dl demi glace -kastiketta
• tuoretta timjamia ja persiljaa
• 2 laakerinlehteä
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• voita paistamiseen
• tarvittaessa Maizenan ruskeaa suurustetta

Hups, lorahti vähän liikaa...

1. Jos käytät rintaleikkeitä, poista ensin nahka ja leikkaa sitten liha irti luista. Kuutioi kana reilunkokoisiksi paloiksi.
2. Silppua pekoni ja ruskista kattilassa, nosta kulhoon odottamaan.
3. Ruskista kanapalat pekonirasvassa ja siirrä sitten pekonin kanssa syrjään.
4. Leikkaa herkkusienet ja sipulit joko puoliksi tai neljään osaan (tällä kertaa isompi on parempi) ja ruskista. Tarvittaessa lisää kattilan pohjalle hieman voita.
5. Rouhi sekaan suolaa ja mustapippuria makusi mukaan. Pekoni ja demi glace sisältävät suolaa, joten kannattaa noudattaa tiettyä varovaisuutta.
6. Lisää lihat kattilaan ja lorota punaviini, konjakki ja demi glace sekaan.
7. Lisää laakerinlehdet
8. Käännä levy pienelle (1-2 tai pienin liekki jos käytät uunia) ja anna hautua kannen alla n. 20 min. Hämmennä välillä.
9. Ota kansi pois ja keitä vielä toiset 20 min.
10. (Jos liemi on edelleen laihaa, lisää ruokalusikallinen suurustetta.)
11. Silppua sekaan tuoretta persiljaa ja timjamia. (ruokalusikallinen molempia riittää, vähän omista makumieltymyksistä riippuen).

Ruoalle sopii kaveriksi mm. riisi tai höyrytetyt vihannekset.

Salaiset hetket suklaan parissa

Avomieheni ei erityisesti arvosta leipomisen jaloa taitoa. Minua sen sijaan oli jo lähes viikon vaivannut tarve leipoa jenkkityylisiä suklaakeksejä, aina siitä saakka kun kaveri lähetti niitä muuton keskelle lohdutuksekseni. Voimalla ja väkivallalla sain puristettua Outilta salaisen reseptin (tai sitten saatoin kysyä sitä nätisti tekstiviestillä) ja tänään päätin laittaa reseptin testiin. Leipominen ei varsinaisesti ole vahvimpia puoliani, ja yleensä lopputulos on jotain etäisesti syömäkelpoista. Tälläkin kertaa tuntui siltä, että haukkasin liian ison palan purtavaksi. Kuvittelin mielessäni suuria, pyöreitä keksejä joissa olisi herkullisia suklaapisaroita ja pehmeä sisus. Lasillinen maitoa ja olisin taivaassa. Mutta mielikuvitukseni laiva osui karille jo alkuvaiheessa.
Olin aluksi vain nopeasti vilkaissut reseptiä, nähdäkseni mitä aineksia pitäisi ostaa. Tyytyväisenä kannoin kaupasta suklaata ja kananmunia, kaiken muun piti löytyä kaapista. Tarkemmin reseptiä tutkittuani törmäsin kummalliseen seikkaan: kaveri kehotti vatkaamaan kananmunat ja vehnäjauhot vaahdoksi. En voi kehua leipomisen tietotaidoillani, mutta järki sanoi, että Outin on ollut pakko tarkoittaa vehnäjauhojen sijaan sokeria. Ja sitähän minulla ei kaapissa ollut. Ruokosokeria löytyi, mutta sitäkin himpun vähemmän kuin ohje vaati. En kuitenkaan jaksanut lähteä kauppaan, joten ruokosokeri sai kelvata. Hyvin palvellut yleiskoneeni auttoi taikinan teossa, ja pienensi huomattavasti sotkun määrä. Ei kuitenkaan estänyt sitä kokonaan. Tuntui, että suklaata oli kaikkialla.
Seuraava haaste oli kaapia taikinasta sopivan pyöreitä keksejä. Pursottimen läpi tämä ei onnistunut, vaan suklaapalat tukkivat suuttimen. Seuraavaksi nostelin nuolijalla klönttejä leivinpaperin päälle pellille ja yritin tasoitella mahdollisimman pyöreiksi. Tulos oli epätasaista, mutta minkä sille enää olisi voinut. Keksit menivät uuniin.
Keksien valmistuttua oli tarkoitus tuhota todistusaineisto ennen kuin mies tulisi kotiin. Mutta ensin oli otettava se lasi maitoa ja testattava maku. Vaikka ulkonäkö ei ollut kaikkein houkuttelevin, niin keksit maistuivat mainioilta. Muutaman mutusteltuani verensokeri heilahti siihen malliin, että oli pakko ottaa pikku torkut, jonka seurauksena en sitten ehtinyt piilottaa keksejä ja tiskata astioita. Joten saa nähdä, missä vaiheessa saan kuulla luennon terveellisestä ruokavaliosta.

Ohje kekseihin tulee joskus paremmalla ajalla, kunhan olen keksinyt vähemmän sotkuisen tavan kaapia taikinat pellille.

Talvinen kanasalaatti

Ensimmäinen päivä uudella asunnolla. Tavarat alkaa olla lähes paikoillaan ja huoneet alkavat tuntua jopa viihtyisiltä. Kaipaisin hieman tyylikkyyttä sisustukseen, mutta ilman kunnon tuloja on kai turha haaveilla hienoista huonekaluista. Mutta jos ei saa uusittua sisustusta, niin voi ainakin hankkia uusia ruokakokemuksia. Lämpimät salaatit ovat vielä uusi tuttavuus, ja tämän ensiyritykseni alkuperäisohje löytyy Pastanjauhajien blogista. Kaipasin kuitenkin vähän ruokaisampaa pöperöä, joten lisäilin salaattiin kanaa ja paprikaa. Vähesin myös hieman öljyn määrää. Salaatti on makumaailmaltaan raikas ja siinä on aavistus jälkipoltetta. Maustetahna sopisi erinomaisesti myös uunijuureksille.

TARVITSET:

• Kattila
• Veitsi
• Vuoka
• Leikkuulauta
• Mortteli (huhmare)
• Kulho
• Salaattiottimet tai pihdit

• 400 g marinoimatonta broileria kuutioituna
• juoksevaa hunajaa
• sitruunamehua
• ½ paprika suikaloituna
• 400-500 g halkaistuina ja n. 3 cm paloina
• 1 sitruuna
• 1 appelsiini
• 3 kypsää avokadoa viipaloituna (kivi ja kuoret poistettuna)
• 1-2 rasiaa salaattisekoista (esim. punasalaatti ja vuonankaali mix)
• punaviinietikkaa
• oliiviöljyä
• 2 kuivattua chiliä
• 2 valkosipulin kynttä
• 1,5 dl creme fraichea
• paahdettuja siemeniä
• broilerimaustetta
• (meri)suolaa
• mustapippuria
• 1 tl juustokuminaa
• 2 tl timjamia

1. Laita uuni kuumenemaan 180 C.
2. Paista broilerikuutiot pienessä määrässä öljyä. Lorauta paistamisen alkuvaiheessa sekaan hieman hunajaa ja sitruunamehua (n. 1 rkl molempia) ja paista kypsäksi. Mausta broilerimausteella, suolalla ja mustapippurilla haluamassasi suhteessa. Laita sivuun odottamaan.
3. Keitä porkkanat suolatussa vedessä lähes kypsiksi (haarukan tulisi mennä porkkanan läpi) ja valuta vesi pois.
4. Tee maustetahna morttelissa. Jauha ensin suola, mustapippuri, juustokumina ja kuivatut chilit mahdollisimman hienoksi. Lisää timjami ja valkosipuli ja murskaa. Lorauta hieman oliiviöljyä ja punaviinietikkaa sekaan ja sekoita tahna sopivan juoksevaksi.
5. Kaada porkkanat vuokaan ja lisää sekaan paprika. Sivele maustetahnalla.
6. Halkaise appelsiini ja sitruuna ja laita ne vuokaan porkkanoiden ja paprikasuikaleiden viereen. Laita vuoka uuniin ja anna paahtua 20 min.
7. Ota appelsiinin ja sitruunan puolikkaat pois vuoasta ja lisää uuniin lämpö 250 C:een ja paahda vihanneksia vielä 10 min.
8. Purista sitruunan ja appelsiinin puolikkaista mehut pieneen kulhoon. Esim. tällaiset pihdit ovat erittäin kätevät tähän tarkoitukseen, ja toimivat myös salaattiottimina.
9. Lisää mehun joukkoon reilu loraus oliiviöljyä ja reilu 1-2 korkillista punaviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Tämä toimii salaatin kastikkeena
10. Kaada porkkanat ja paprikat kulhoon ja lisää sekaan viipaloidut avokadot sekä paistetut kanakuutiot. Kaada sekaan kastike ja sekoita kunnolla.
11. Sekoita joukkoon salaattisekoitus.
12. Annostele salaatti lautasille. Sirottele paahdetut siemenet ja lusikoi hieman creme fraichea päälle. 

Rahkatorttu

TARVITSET

• 2 kpl taikinakulhoja
• sähkövatkain tms.
• korkealaitainen, pieni uunipelti (leivinpaperia)
• raastin (parmesaaniraastin on kätevin tässä tapauksessa)
• veitsi

Täyte:

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk rahkaa
• 6 palaa Kalev mustikkavalkosuklaata
• 1 lime
• tuoreita mansikoita
• hieman sokeria tai makeutusainetta

Pohja:

• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl kookosmaitoa
• 1 rkl sokeria
• 50 g vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• (voita)

1. Täytettä varten vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää sekaan rahka.
2. Raasta suklaa ja limen kuori vaahtoon.
3. Pilko mansikat pieniksi (muista kuitenkin poistaa kannat) ja lisää ne vaahdon sekaan myös.
4. Lisää haluamasi määrä sokeria. Vaahdon ei kuitenkaan tarvitse olla liian makeaa.
5. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään pannarin tekemisen ajaksi. Mitä kauemmin täyte maustuu, sitä parempaa siitä tulee.

1. Vatkaa kerma  pohjaa varten jälleen löysäksi vaahdoksi.
2. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri.
3. Kaada sokeri-kananmunavaahto kerman sekaan koko ajan sekoittaen.
4. Lisää vehnäjauhot ja suola sekoittaen.
5. Vatkaa joukkoon kookosmaito.
6. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä n. 30 min.
7. Kuumenna uuni 225 C.
8. Jos sinulla on puhdas korkealaitainen pieni pelti, laita siihen nokare voita ja kuumenna pelti uunissa keskitasolla kunnes voi sulaa. Muussa tapauksessa kuumenna peltiä hetki ja vuoraa se sitten leivinpaperilla.
9. Kaada taikina pellille ja anna paistua 20 - 30 min. tai kunnes väri on kullanruskea.
10. Anna pohjan jäähtyä kunnolla. Kuuma pohja juoksuttaa täytteen.
11. Levitä noin puolet täytteestä tassaisesti pohjalle ja kääri torttu rullalle. Jos täytettä tursuu yli, kaavi ne tortun päälle. Käytä loput täytteestä niinikään tortun peittämiseen. Koristele haluamallasi tavalla.

Ripottele tortun päälle vähän kokaiinia, anteeksi siis tomusokeria...

VINKKI: Vaahto soveltuu jälkiruoaksi myös sellaisenaan!
Halutessasi sivele pohjalle hilloa ennen rahkan levitystä. Se tuo lisää makeutta.

Muista pyhittää lepopäivä.

Olen pikkuhiljaa alkanut oppia syömään sushia. Kaikkein villeimmät katkaravunpyrstönigirit eivät vielä mene kurkusta alas, saati edes suuhun asti, mutta perusmakit ja lohinigirit kyllä. Joten, koska eilen illalla aloin taas haaveilla sushista, päätin tänään kääriä hihat ja ryhtyä tuumasta toimeen. Mikä sen parempi päivä uusille ruokakokeiluille kuin kiireetön sunnuntai. Tai ainakin se on hyvä syy pakoilla muuttokiireitä.
Aiemmin olen kerran katsellut kun muut tekee itse sushia, mutta piti silti vähän selailla internetin ihmeellistä maailmaa kunnes löysin pätevät ohjeet tällaiselle tumpeloaloittelijallekin. Lähikaupasta löytyi tarvittavat ainekset (Blue Dragonin sushikit on oikeasti ihan näppärä, sisältää maton, puikot, soijaa, wasabia, riisin ja etikkaseoksen), mutta kalaosastolla tapahtui hetkellinen jäätyminen. Valintaladon lohivalikoima koostui lähinnä erilaisista graavilohista ja lämminsavulohista. Kaksi pakettia lohimedaljonkejakin löytyi, mutta jotenkin aloin pelätä kylmäketjun katkenneen, ja päädyin ostamaan kylmäsavulohta. Makeissa ratkaisu toimi hyvin. En sitten tiedä kuinka moni japanilainen sushisamurai teki juuri harakirin.

Mutta täytyy sanoa, olen aika tyytyväinen näpertelyihini. Reseptiä en ainakaan vielä tänne ynnäile, sillä tein aika pitkälti Blue Dragonin Sushikitin ohjeita ja http://www.sushireseptit.net/index.html -sivuston neuvoja noudattaen. Joten kunnia niille joille kunnia kuuluu, mutta muutaman kuvan jaan tässä itsetyytyväisyydessäni. Sitten isosisko tuli ja pilasi kaiken kommentoimalla lärvärin kautta, että onpas hieno angybirdskakku. Haistakoon.

Mutta mitä olisi hyvä ruoka ilman jälkkäriä. Rullailusta innostuneena päätin kokeilla pannarista tehtyä kääretorttua. Aasialaisesta teemasta innostuneena raiskasin pannaritaikinan kookosmaidolla. En sitten tiedä aiheuttiko se nihkeän kohoamisen vai oliko munia liian vähän vai mikä mätti. Pohjasta tuli, no, litteä kuin pannukakku. Mutta kuinka ollakaan, maku ja koostumus osoittautuivatkin erittäin passeliksi tarkoitukseensa. Jotta resepti olisi helpompi kategorisoida, teen siitä erillisen merkinnän.

Muuttomiesten (tai -naisten) uuniperunat.

Suuntana itä-Helsinki. Itä meidän. Voi persus... Vaihdamme opiskelijaläävämme kaupungin tarjoamaan läävään. Muutto tuo myös hieman muutosta blogin sisältöön, mutta ei kovin radikaalisti. Uudessa asunnossa on nimittäin kaasuhella. Hyvästi grillivastukset ym. siis.

Ja kun sanoin uuden asunnon olevan läävä, niin tarkoitan sitä. Tilaratkaisultaan se on ihana, eikä vuokraakaan kiskota paljon, mutta ilmeisesti edelliset asukkaat olivat nähneet siivouksen tarpeettomaksi, siitä huolimatta että olivat selvästi tupakoineet sisällä. Kuvamateriaalia asunnon kunnosta löytyisi, mutta koska tämä on ruokablogi, en taida ladata niitä kuvia tänne.

Joka tapauksessa sain värvättyä kaverini Sonjan jelppimään asunnon pesussa (nimenomaan pesussa) ja korkkasimme samalla asunnon uunin. Koska suurin osa keittiövälineistä ja kaikki mausteet ovat yhä vanhalla asunnolla, piti keksiä ruoka joka ei paljon vaadi. Päädyimme uuniperunoihin lohitäytteellä.

TARVITSET

• 2 kulhoa
• Alumiinifoliota
• Lusikka tms.
• Veitsi ja leikkuulauta

•  4 rosamunda perunaa
• lämminsavustettua lohta fileenä (200-400g)
• ½ pkt Viola tuorejuustoa, makuna aurinkokuivattu tomaatti
• 1 prk ranskankermaa
• tuoretta ruohosipulia
• sitruuna

Halutessasi: suolaa, mustapippuria, öljyä

1. Lämmitä uuni n. 225 C.
2. Pese perunat ja jätä ne märiksi.
3. Jos mahdollista, tee kuoriin pieniä viiltoja, hiero perunat öljyllä ja suolalla.
4. Kääri perunat yksitellen folioon ja laita uunin keskiosaan ritilälle tunniksi. Käännä perunoita välillä jos käytät alalämpöä.
5. Sekoita keskenään ranskankerma ja tuorejuusto kulhossa. (lisää mausteet)
6. Silppua seoksen sekaan haluamasi määrä ruohosipulia.
7. Poista kalafileestä nahka ja pieni lohi kulhoon.
8. Kun perunat ovat kypsiä (kokeile kypsyyttä haarukalla tai hammastikulla, jos tikku menee läpi ovat perunat kypsiä) avaa folio ja viillä veitsellä ristikuvio perunan päälle. Varovasti purista perunaa niin että peruna hieman aukeaa.
9. Täytä peruna ensin tahnalla, sitten kalalla. Purista päälle sitruunamehua.