YLEISIÄ OHJEITA JA VINKKEJÄ

• KUULLOTTAMINEN/FREESAUS on ruoka-aineen kuumentaminen rasvassa niin, että se saa vähän väriä, mutta ei ruskistu.
• RUSKISTAMINEN on ruoka-aineen, usein lihan paistaminen rasvassa kuumalla pannulla niin että pinta muuttuu ruskeaksi (saadaan paistopinta).
• KIEHAUTTAMINEN on nesteen nopeaa keittämistä. Eli levy täysille ja vahdi, kunnes kuplat alkavat nousta. Ota levy pois päältä tai seuraa ohjetta.
• HAUDUTTAMINEN on ruoan kypsentämistä miedolla lämmöllä kannen alla
• ALUSTAMINEN tarkoittaa taikinan vaivaamista. Taikinaa käännellään, painellaan tai hierotaan kiinteäksi massaksi.

Marinoitua possua ruskistumassa.

• KALTTAUS esim. tomaatti käytetään nopeasti kiehuvassa vedessä, jotta kuori lähtisi irti helpommin.
• SUURUSTAMINEN tarkoittaa nesteen sakeuttamista esim. kermalla tai erilaisilla jauhoilla.

MUUNNOSTAULUKKO


AMERIKKALAISET tilavuusmitat:

Kuullotettua sipulia, valkosipulia ja purjoa.

• 1 gallon = 3,8 l
• 1 liquid quart = 9,5 dl
• 1 liquid pint = 4,7 dl
• 1 cup = 2,4 dl
• 1 fl.oz. (fluid ounces) = 30 ml

ENGLANTILAISET tilavuusmitat

• 1 gallon = 4,55 l
• 1 pint = 5,68 dl
• 1 cup = 2,84 dl
• 1 british fl.oz = 28,4 ml

ULKOMAISET painomitat

• 1 lb, pauna = 453,6 g
• 1 oz. (ounces) = 28,35 g
• 3½ oz. = n. 100g

UUNIN LÄMPÖTILAT

• 150 C = 300 F
• 175 C = 347 F
• 200 C = 392 F
• 225 C = 437 F
• 250 C = 480 F
• 275 C = 525 F

VINKIT RUOKA-AINEIDEN KÄSITTELYYN, SÄILYTYKSEEN YMS.

SALAATTI kannattaa huuhtoa jääkylmässä vedessä rapeuden säilyttämiseksi. Veteen voi lisätä tilkka viinietikkaa ja hiukan suolaa jos haluaa olla varmistaa rapeuden.

MARJOJA ei kannata keittää jotta C-vitamiini ei häviäisi. Pelkkä kiehautus riittää.

SOKERI tuo ruokiin (patoihin, kastikkeisiin yms.) täyteläisyyttä ja vähentää suolaisuutta.

LIHA kannattaa ottaa huoneenlämpöön ennen paistamista. Kylmä liha pannulla luovuttaa nesteet ja viilentää pannua, ja näin päädyt paistamisen sijaan keittämään lihaa.
PEKONI on poikkeus lihan paistamiseen. Pekoni tulisi laittaa kylmälle pannulle ja vasta sitten lämmittää pannu. Näin pekoni luovuttaa rasvaa ja ei tartu pannuun kiinni.

JAUHOJA ei tulisi säilyttää voimakkaiden mausteiden läheisyydessä, sillä jauhot imevät itseensä makuja.

Lisää hyödyllisiä ohjeita keittiöön löytyy mm. LOISTOn kustantamasta KEITTIÖSLANGIN KÄSIKIRJASTA. Suosittelen lämpimästi.

KEITTIÖN PERUSTARVIKKEET

• 2 l. kattila
• Paistinpannu
• Kauha, lasta, vispilä, puuhaarukka
• Veitsi
• Juustohöylä
• Raastinrauta
• 1/2 tai isompi mittalasi
• Taikinakulho
• Uunivuoka
• Leikkuulauta
• Pullon- ja tölkinavaaja
• Siivilä

• Jauhoja
• Sokeria
• Pastaa
• Nuudeleita
• Liha/kana/kasvisliemikuutioita
• Säilykkeitä
• Soija-kastike
• Kookosmaitoa
• Riisiä
• Kuivahiivaa

Mausteet:

• Suola
• Mustapippuri (ja pippurit yleensä)
• Yrttiseos/pizzamauste (joka ei sisällä suolaa)
• Chili
• Juustokumina 
• Oregano ja/tai basilika
• Yleismausteita

Lisäksi menekin mukaan:

Sipulia, valkosipulia, pakastevihanneksia, kananmunia, voita, maitoa, kermaa, lihaa...